![Калькуляционная Карта Борща Украинского Калькуляционная Карта Борща Украинского](https://menu.tj/upload/places/5fc684c7292836b7202a316602552ee986006fb5.jpg)
Dec 10, 2016 - Борщ украинский. Закажите технологические карты блюд! Борщ украинский. Готовые технико-технологические и калькуляционные карты блюд. Технологическая карта. Акт проработки блюда Технико-технологическая карта блюда.
«Утверждаю» Директор МБОУ «Российская СОШ» ________Мишурова Р.М. Технологическая карта № 48 Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ. Номер рецептуры: № 82 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на борщ с капустой и картофелем, вырабатываемый в столовой МБОУ «Российская СОШ». Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций брутто, гр. Свекла 20,0 16,0 2,0 1,6 Капуста свежая или квашеная 10,0 8,0 1,0 0,8 Картофель 10,7 8,0 1,07 0,8 Морковь 5,0 4,0 0,5 0,4 Петрушка (корень) 1,3 1,0 0,13 0,1 Лук репчатый 4,8 4,0 0,48 0,4 Томатное пюре 3,0 3,0 0,3 0,3 Масло растительное 2,0 2,0 0,2 0,2 Сахар 1,0 1,0 0,1 0,1 Бульон или вода 80,0 80,0 8,0 8,0 Соль 8,0 8,0 0,8 0,8 Выход 100,0 10,0 4.Химический состав, витамины и микроэлементы. В 100 граммах блюда со свежей капустой.
Ценность (ккал): 9,43 Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 0,30 0,02 2,12 34,36 4,25 8,70 0,34 Витамины А, мг. Е, мг Н, мкг. РР, мг 0,41 0 0 - 0,02 1,99 - 5,16 - 0,04 0,05 0,12 В 100 граммах блюда с квашенной капустой.